Amylograf

En amylograf er et apparat der anvendes til at fastligge mels bageegenskaber. Metoden kaldes amylografi og har til formål at bestemme dejens viskositet under stivelsesforklistring, og anvendes ofte i industrien til kvalitetsvurdering af mel.[1] Metoden blev udviklet og udbredt af Brabender i 1928,[2] men kan i dag foretages på en række forskellige apparater, herunder Mixolab fra Chopin.[3]

Fotografi af en amylograf

Metoden

I amylogrammet måles viskositeten af en dej medens temperaturen hæves med x °C/min.[1] Viskositeten angives i BE (brabender enheder på en skala fra 0-1000). En af de vigtigste parameter i en sådan analyse T_max, der er temperaturen hvorved dejen opnår den højeste viskositet (toppunkt i amylogrammet). T_max i et klassisk amylogram beregnes således:

$T_{max}=T_{rum}+\bigtriangleup t\cdot t_{max}$

Hvor $\bigtriangleup t$ er hastigheden hvormed temperaturen forøges, typisk sat til 1,5 °C/min, t_max er tiden hvortil der opnås maximal stivelsesforklistring og T_rum er rumtemperaturen.

Referencer

Thomsen, A. D. (1987). Mig og mit rugbrød ... : oplæg til kvalitetskontrol og kvalitetsstyring i rugbrødsindustrien. Jysk Teknologisk.
Brabender. (u.å.). History of Brabender. Hentet 15. maj 2017, fra https://www.brabender.com/en/brabender/company/history/
Chopin. (2012). Mixolab applications handbook: Rheological and enzyme analyses.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[:0-1] Thomsen, A. D. (1987). Mig og mit rugbrød ... : oplæg til kvalitetskontrol og kvalitetsstyring i rugbrødsindustrien. Jysk Teknologisk.

[2] Brabender. (u.å.). History of Brabender. Hentet 15. maj 2017, fra https://www.brabender.com/en/brabender/company/history/

[3] Chopin. (2012). Mixolab applications handbook: Rheological and enzyme analyses.