Culotte

En culotte er halestykket af en okse, lam eller kvie. Kødet er meget fint og magert og bliver hurtigt tørt, hvis det steges forkert. En (kalve)culotte bliver bedst stegt langsomt ved svag varme eller intervalstegt i en halv time med 240 grader og en halv times hvil.

Culotten er området længst til højre markeret "Round".
Culottesteg "rød" med ovnbagte kartofler

Culotte betyder på fransk knæ- eller underbukser og har givet navn til udskæringen fra nederste del af ryggen. På franske menukort kaldes halestykket typisk rumsteck (fr).

Eksterne henvisninger
Se opskrift på Culotte
i WikiKogebogen
Mad og drikkeSpire
Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.