Mascarpone
Mascarpone er en mild, cremet friskost af creme fraiche og fløde, der koaguleres med eksempelvis citronsyre og eventuelt tilsættes kærnemælk. Efter koaguleringen fjernes vallen uden presning eller lagring.
| Mascarpone | |
|---|---|
 Mascarpone | |
| Herkomst | Italien |
| Fedtindhold | 75% |
| Type | friskost |
Mascarpone er mælkehvid og har en fast, smørbar konsistens og undertoner af kokos i smagen. Når den er frisk, lugter den af mælk og fløde, og den bruges ofte i stedet for smør til at give fylde i risotto. Mascarpone er desuden en af hovedingredienserne i tiramisu. Fedtprocenten ligger typisk omkring 40 % (80 % i tørstof).
Mascarpone bruges ofte som en specialitet i retter fra Lombardiet og stammer tilsyneladende fra området mellem Lodi og Abbiategrasso i Italien sydvest for Milano formentligt fra det 16.- eller 17. århundrede. Navnet siges at komme fra "mascarpa", et mælkeprodukt lavet af vallen fra stracchino , lagret ost eller af "mascarpia", det lokale udtryk for ricotta; det laves dog ikke på samme måde, og ricotta er modsat mascarpone baseret på valle.
Referencer
Der er for få eller ingen kildehenvisninger i denne artikel, hvilket er et problem. Du kan hjælpe ved at angive troværdige kilder til de påstande, som fremføres i artiklen.