Peber

Peber er et krydderi. Ordet bruges både om krydderier fra planteslægten peber (Piper) og om nogle krydderier fra planteslægten paprika (Capsicum) som f.eks cayennepeber. Paprika-slægten giver også chili, paprika og peberfrugt. Krydderier fra peber-planter betegnes som ægte peber.[1]

For alternative betydninger, se Peber (flertydig). (Se også artikler, som begynder med Peber)

Varianter af ægte peber
Sorte og hvide peberkorn
  • Grønne peberkorn er umodne frugter af planten sort peber (Piper nigrum). De kan fås friske, i saltlage eller frysetørrede. Smagen er mindre kraftig end hos sorte perberkorn.[1]
  • Sorte peberkorn er umodne frugter af sort peber som er soltørrede.[1]
  • Hvide peberkorn er modne frugter af sort peber som er udblødte i vand, hvorefter den mørke skal er fjernet, og de er soltørrede. De kan bl.a. bruges i lyse retter hvor man ikke ønsker sorte peberkorns sorte farve.[1]
  • Lang peber er frugter fra planten langpeber (Piper longum)[1]
  • Cubeb-peberkorn er frugter fra planten cubebapeber (Piper cubeba)[1]

Referencer
  1. Kille Enna (2008). Killes krydderier. Politikens Forlag. ISBN 978-87-567-8002-5.
Mad og drikkeSpire
Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.