Fettuccine

Fettuccine er en type pasta, der er populær i det romerske og toscanske køkken. Den er afledt af den ekstremt tynde capelli d'angelo-pasta der stammer fra renæssancenn[1] og de ter en flad, tyk pasta, der traditionelt fremstilles med æg og mel (normalt 1 æg for hver 100 g mel). De er omkring 6 mm brede, og de er tykkere end den lignende type pasta tagliatelle, der er typisk for Bologna-området.[2][3] men som er mere udbredt i resten af Italien, og de bruges ofte som synonymer for hinanden. Spinatfettuccine fremstilles på samme måde, men med spinat i dejen.

Fettuccine

Både fettucce og fettuccelle bruges ofte som synonymer for fettuccine, men fettucce er bredere (ca 13 mm) og fettuccelle er smallere (ca. 3 mm).[4]

Referencer
  1. Encyclopedia of Pasta, p. 103
  2. Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paris: Marabout. s. 100. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  3. Boni, Ada (1983) [1930]. La Cucina Romana (italiensk). Roma: Newton Compton Editori. s. 44.
  4. "Arkiveret kopi". Arkiveret fra originalen 26. september 2021. Hentet 4. oktober 2021.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.