Gnocchi

Gnocchi dækker over en række forskellige dumpling-type i det italienske køkken.[1] De fremstilles af små dejklumper af semolina,[2] almindeligt hvedemel,[3] æg,[4] ost,[5] kartoffel,[6] brødkrummer,[7] majsmel[8] eller lignende ingredienser,[9][10][11] og kan også inkludere krydderurter, grøntsager og andre ingredienser.[8] Dejen til gnocchi bliver normalt rullet ud inden den bliver skårret i små stykker nogenlunde på størrelse med en vinprop.[12] Dumplingerne bliver i nogle tilfælde trykket med en gaffel eller rivejern lignende for at lave små riller eller snit i overfladen.[8] Gnocchi bliver normalt spist som en del af første ret, men de kan også bliver serveret som contorno (tilbehør) til visse hovedretter.[8]

Gnocchi med ricotta og salvie.

Referencer
  1. Serventi, Silvano; Françoise Sabban (2002). Pasta: The Story of a Universal Food. Trans. Antony Shugaar. New York: Columbia University Press. s. 42. ISBN 978-0-231-12442-3.
  2. Vincenzo Buonassisi, Il nuovo codice della pasta, Rizzoli 1985, recipe #850-853
  3. Buonassisi, recipe #831-833
  4. Buonassisi, recipe #837-838
  5. Buonassisi, recipe #839-840
  6. Buonassisi, recipe #854-857
  7. Buonassisi, recipe #877 "Al Pien... si tratta di gnocchi, delicatissimi, secondo un'antica ricetta mantovana..."
  8. Riley, Gillian (2007-11-01). The Oxford Companion to Italian Food (engelsk). Oxford University Press, USA. ISBN 9780198606178.
  9. Waverley Root, The Food of Italy, 1971 passim
  10. Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale (4 vol.), Rizzoli 1966, passim
  11. Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: The Regional Cooking of Italy, tr. Jay Hyams, Rizzoli, 2009, passim
  12. Davidson, Alan (2014-11-20). "Gnocchi". Oxford Companion to Food. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 9780199677337.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.