Restaurant Relæ

Restaurant Relæ var en dansk restaurant, beliggende på Jægersborggade på Nørrebro i København. Den har siden marts 2012 været tildelt én stjerne i Michelinguiden. Relæ blev åbnet i august 2010. Restauranten lukkede i 2020.

Restaurant Relæ
Relæ i 2011.
Generelle informationer
Sted Danmark Nørrebro, København
Indviet 20. august 2010 (2010-08-20)
Lukket december 2020 Rediger på Wikidata
Ejer(e) Christian F. Puglisi
Kim Rossen
Køkkenchef Christian F. Puglisi
Madtype Økologisk
Rating Michelin: 1 Michelin-stjerner
Kapacitet 45 gæster
Eksterne henvisninger
restaurant-relae.dk
Smiley 117704 Rediger på Wikidata
CVR-nummer 32669182 Rediger på Wikidata
P-nummer 1015758658 Rediger på Wikidata
Oversigtskort
Restaurant Relæ ligger i København
Restaurant Relæ
Restaurant Relæ
Relæs placering i København

55°41′34.89″N 12°32′35.85″Ø

Historie

Den dansk-sicilianske kok Christian F. Puglisi og restaurantchef Kim Rossen åbnede restauranten i et kælderlokale 20. august 2010, og havde plads til 45 spisende gæster ved bordene, og nogle stykker i baren. Restauranten serverede udelukkende økologiske retter, brugte blandt andet billigt bestik og var indrettet med genbrugsmøbler, uden dug på bordene.[1]

I 2011 kom Relæ i Bib-Gourmand-kategorien af Michelinguiden, inden den i marts 2012, som den første økologiske restaurant i verden,[2] fik én stjerne i den berømte guide.[3] Ved de efterfølgende årlige uddelinger bevarede Relæ sin stjerne, hvor februar 2018 var den seneste.[4][5]

Relæ blev i 2014 kritiseret for dårlige arbejdsforhold, hvor den blandt andet havde aflønnet med 100 kr. i timen, for at arbejde på alle tider af døgnet.[6]

I 2016 begyndte de første grøntsager at spire på gården "Farm of Ideas" i Lejre, hvor Christian F. Puglisi havde taget initiativ til at etablere et projekt, som bl.a. skulle sikre økologiske grøntsager, mælk og kød til hans restauranter i København: Relæ, Manfreds, Mirabelle og Bæst.[7]

Efter seks år i køkkenet på sin michelinrestaurant Relæ valgte Christian F. Puglisi at overlade rollen som køkkenchef til sin kreative souschef, canadiske Jonathan Tam, der havde været med i køkkenet i Jægersborggade helt fra starten. I stedet ønskede Christian F. Puglisi at koncentrere sig om spisestedet Manfreds og landbruget.[8]

I 2016 blev Relæ ratet som nummer 40 på listen over ”World's 50 Best Restaurants 2016” og vandt specialprisen "Sustainable Restaurant Award": Verdens mest bæredygtige restaurant.[9]

Referencer
  1. Schou, Rasmus Kramer (2. maj 2014). "Restaurant Relæ". AoK. Hentet 3. marts 2016.
  2. "Restaurant Relæ". gogreencopenhagen.dk. 8. december 2015. Arkiveret fra originalen 6. marts 2016. Hentet 2. marts 2016.
  3. Bjørn, Else (15. marts 2012). "Relæ: "Vi har billigt bestik, genbrugstole - og en michelinstjerne"". AoK. Hentet 3. marts 2016.
  4. Wittrock, Sebastian (22. februar 2017). "Her er Danmarks Michelinstjerner for 2017". Politiken. Hentet 22. februar 2017.
  5. Gram, Kasper Duncan (19. februar 2018). "Overblik: Her er de nye danske Michelin-restauranter". DR. Hentet 19. februar 2018.
  6. Haxhijaj, Yllka (9. maj 2014). "Groteske forhold på Michelin-restaurant: Tidligere prostitueret fik 100 kr. i timen - fyret på SMS". BT. Hentet 3. marts 2016.
  7. Michlinstjerner og økologisk landbug i Lejre Arkiveret 31. oktober 2018 hos Wayback Machine. Dagbladet Børsen
  8. Christian Puglisi slipper tøjlerne i sin michelinrestaurant. Politiken
  9. Se hele listen her er verdens 50 bedste restauranter i 2016 Arkiveret 30. oktober 2018 hos Wayback Machine. AoK

Eksterne henvisninger


This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.